下準備をします。

1. 無塩バターを1cm角に切り、よく冷やしておきます。粉類は合わせてふるっておきましょう。
   ボールに薄力粉、ベーキングパウダー、洗糖、塩をすべていれます。

   

   バターを冷たくよく冷やしておきましょう。（夏は冷凍、秋冬は冷蔵）
   粉類はフードプロセッサーにいれて少しずつ回転させながら混ぜ合わせると簡単に粉が均一に混ざります。

粉類とバターを切り混ぜます。

2. 混ぜ合わせた材料にバターを加えます。
   バターが細かい粒状になるようにカードを使ってざくざくと切り混ぜます。

   

   洗糖がない場合はグラニュー糖でOKです。

指ですり混ぜて粉状にしていきます。

3. 両手の親指と人差し指をすり合わせるようにしてバターをすりつぶし、全体がさらさらした粉状になるようにします。
   この作業はバターが手の温度で溶けないように、手早く行うことがポイントです。

   

   バターが手の温度で溶けないようにカードを使って細かくつぶしながら、
   サラサラするくらいまで混ぜあわせます。

牛乳（生クリーム）を加えて生地をまとめます。

4. ボールの中のタネの真ん中を少しくぼませて、その中に冷たい牛乳をいれます。
   牛乳を加えて、カードでボールの底から返すように混ぜながら生地をまとめていきます。

   

   牛乳と生クリームを半量ずつ加えても美味しくできます。
   また、フードプロセッサーのON/OFFを切替ながら混ぜ合わせると簡単に混ざります。

   生地がまとまったら、ラップで包み、冷蔵庫で30分休ませます。休ませることで生地が扱いやすくなります。
   生地を冷蔵庫で冷やす時間がない時はそのまま型抜きして焼いても大丈夫です。

型抜きします。

5. うち粉をしたテーブルに取り出して、生地に弾力がでてなめらかになるまで手でこねます。
6. 生地の厚さが、1.5cmになるようにめん棒で生地をのばしたら、型で切り抜きます。
   この時、型抜きして残った生地はこねずに重ねて、再度、めん棒で生地をのばしてから同じように型抜きをします。

   

   焼く前に再度30分から1時間ほど、乾燥しないようにラップをして冷蔵庫で休ませます。
   時間がない時は冷やさなくても大丈夫です。そのままオーブンで焼きましょう。

オーブンで焼きます。

7. オーブンペーパーを敷いたオーブン皿にスコーン生地を並べて、刷毛でつや出し用の牛乳をぬります。

   

   つや出し用には牛乳のほかに、よくときほぐした卵でもOK！卵だと牛乳よりもつやが出ます。今回は卵アレルギーの人でもいただけるように牛乳を使いました。

8. 予熱しておいた180℃のオーブンで焼きます。目安はキツネ色手前くらいがベスト。
   焼き時間はオーブンの機種により多少異なります。目安は12分から20分くらいです。

   

   焼きムラをなくすために、半分くらいたった時に前後の向きを変えましょう。

フランスではマドレーヌ、イギリスではスコーンといわれるくらい、簡単にできておいしいお菓子です。
材料はなるべく冷やした状態で、手早く作るように心がけてください。同じように作っても、様々な膨らみ方をするのがスコーンの面白いところですが、オーブンの温度が低いと充分に膨らまないので、オーブンの予熱を充分に行うことがポイントです。
また、今回はプレーンのスコーンを作りましたが、アレンジして薄力粉180g、ココアパウダー20gにするとココアスコーンになります。薄力粉93g、胚芽を7g入れても胚芽入りスコーンにアレンジできます。同じようにチョコチップ、レーズン、紅茶葉やドライフルーツを入れても簡単に美味しくアレンジできます（入れる分量はお好みで）。
アレンジスコーンに添えるとおいしいクロテッドクリームですが、手に入らない場合は、ティラミスなどに使われるマスカルポーネチーズでもおいしくいただけます。ディップにする場合は、オレンジピールにクリームチーズ（どちらも適量）を混ぜるだけで簡単ディップが完成します。バケットやパンに付けて食べても美味しいですよ。